Właściwości mąki sojowej. Jakie właściwości ma mąka sojowa?
Mąka sojowa jest wytwarzana z drobno zmielonych ziaren soi bez łuski lub z płatków sojowych, które zostały wcześniej wyekstrahowane z tłuszczu. W pierwszym przypadku uzyskuje się pełnotłustą mąkę sojową. W drugim - produktem jest odtłuszczona mąka sojowa.
Pomiędzy mąką sojową pełnotłustą a odtłuszczoną jest między nimi kilka podstawowych różnic:
- pełnotłusta mąka sojowa jest jasnożółta, ma dużą plastyczność i łatwo się formuje. Ma silny zapach soi i posmak. Zawiera dużo tłuszczu (około 20-23%), z czego ponad połowę stanowią korzystne dla zdrowia wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zawartość białka jest bliska 40%
- odtłuszczona mąka sojowa jest prawie biała. Uważany jest za doskonały klej do produkcji różnych artykułów spożywczych. Jest bez smaku, a smak nie jest tak mocny. Zawiera tylko śladową ilość tłuszczu (około 1-2%) i wyższą zawartość białka (ponad 50%)
Czy mąka sojowa jest zdrowa?
Ze względu na bardzo wysoką zawartość białka w składnikach mąka sojowa jest jednym z najczęściej stosowanych półproduktów w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Jest dobrym substytutem jajek. Jednak ze względu na wysoką wartość odżywczą i właściwości prozdrowotne, staje się obiektem zainteresowania osób, które na co dzień nie unikają używania produktów pochodzenia zwierzęcego.
Nic dziwnego, że mąka sojowa posiada szereg prozdrowotnych właściwości:
- dzięki wysokiej zawartości białka wypełniającego, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz błonnika sprzyja odchudzaniu
- obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko zmian miażdżycowyc
- stabilizuje poziom cukru we krwi. Jest odpowiednia dla diabetyków. Jej indeks glikemiczny jest bardzo niski, tylko 25
- dzięki dużej zawartości wapnia wspomaga proces mineralizacji kości
- dzięki dużej ilości witamin z grupy B poprawia wydolność układu nerwowego i odpornościowego
- zaspokajają dzienne zapotrzebowanie na potas (produkt 100g)
- stabilizuje gospodarkę wodno-elektrolitową organizmu
- poprawia metabolizm białek i węglowodanów oraz obniżają ciśnienie krwi
- mogą ją spożywać osoby z nietolerancją glutenu
Zdrowa żywność jest na wyciągnięcie ręki!
Składniki: 100% mąka sojowa